lunes, 19 de octubre de 2015

Arroz con espárragos

Hoy quiero compartir una receta típica de mi casa. Yo soy de Écija, allí y en toda Andalucía es muy típico el esparragao, que es un majado con ajos, comino, pimentón y también se le puede añadir pan. Es muy común hacer algunas verduras con este majado, ya sean espinacas, judias verdes, espárragos... En mi casa se hacen muchos los esparragos de esta manera con un huevo cuajado, aquí os muestro una variante con arroz, es muy fácil de hacer y muy rica.

Se suele hacer con espárragos trigueros, pero yo lo hago con los de cultivo que los tenemos todo el año. Los trigueros son muy ricos pero son más amargos, no es apto para todos los públicos.





Ingredientes: (para 2 personas)
100 gr de Arroz, un manojo de espárragos, 2 o 3 dientes de ajo, pimentón, comino, azafrán, agua, sal y aceite.

Cómo se hace:
Primero partimos los espárragos en trozos de un centímetro o centímetro y medio, se parten con las manos, cuando llegas al extremo y este no se puede partir fácilmente con las manos, ese trozo se desecha. Lavamos los espárragos troceados.

En una sartén con aceite doramos los dientes de ajos enteros, cuando estén dorados retiramos y ponemos en un mortero y machacamos con un poco de sal. Una vez machacados echamos un poco de vinagre como una cucharada y media.

A continuación al aceite de los ajos añadimos los espárragos y el pimentón. Inmediatamente después, con cuidado de que no se queme el pimentón, echamos el majado de los ajos y un poco de comino. Removemos todo y echamos un poco de agua, hasta cubrir. Dejamos unos minutos hasta que los espárragos estén tiernos, si son trigueros tardarán más y no se quedan tan tiernos.

Por último añadimos el arroz un poco de azafrán y el agua (doble cantidad de agua que de arroz), dejamos cocinar unos 20 minutos y listo.