Falafel

Llevo tiempo queriendo hacer esta receta, hoy por fin me he decidido. Me ha sorprendido lo fácil que es y lo rica que está. La hice en pan de pita, pero también se puede comer solo, acompañado de salsa yogur o salsa de tahini, yo lo acompañé con esta última.

Los ingredientes son fáciles de encontrar. Lo más complicado de encontrar quizás sea el tahini (una pasta de sésamo que es uno de los ingredintes del hummus) pero si no lo encontráis podéis prescindir de él, aunque recomiendo que lo useis porque tiene un sabor peculiar.

Ingredientes: (para unas 4 personas)
Para el falafel:
200 gramos de garbanzos puestos en remojo de la noche anterior, media cebolla (o entera si no es muy grande), un diente de ajo, unas hojas de cilantro (al gusto), una cucharadita de tahini, un poco de zumo de limón, 1 cucharada de levadura química, comino, sal, un poco de harina y pan rallado.

Para la salsa:
2 cucharadas de tahini, un diente de ajo, un poco de zumo de limón, comino y un poco de agua.

Cómo se hace:
Para hacer el falafel:

La noche anterior dejamos en remojo los garbanzos.

Al día siguiente trituramos los garbanzos, en una picadora o con la batidora, luego trituramos la cebolla, el diente de ajo, el cilantro (si no encontramos cilantro podemos añadirle perejil). Añadimos todo esto a los garbanzos, le ponemos un poco de comino, la levadura química, sal, zumo de limón y la cuchara de tahini. Removemos y dejamos reposar una hora aproximadamente.

Después le damos forma, podemos hacer bolas o una especie de hamburguesas pequeñas, yo hice esta última porque creo que resulta más fácil para rellenar la pita.

Si veis que la masa está demasiado líquida o que no hay manera de darle forma añadirle un poco de harina.

Una vez hechos los cubrimos con pan rallado y lo freímos.

Para la salsa:

Picar el ajo, añadir el tahini, el limón, el comino, se forma una pasta muy espesa, añadirle agua hasta que quede más ligera.

Por último, calentar el pan de pita, abrirla, poner la salsa y rellenar con el falafel y lechuga.

Caldo de verduras

Después de varias pruebas puedo decir que este es el caldo de verduras definitivo. Cuando empecé a hacer caldo de verduras me parecía muy soso, no importaba cuanta verdura le echara, pero finalmente he encontrado la fórmula definitiva.

Os cuento mi truco, es muy sencillo,en un poco de aceite salteo las verduras antes de añadir el agua, cuando están cocidas, trituro unas pocas y añado el puré al caldo. Esto le da un toque especial, realza el sabor de las verduras y el caldo sabe mucho más.

Ingredientes: (Para unos 2 litros de caldo)
2 o 3 zanahorias, una cebolla, 2 puerros grandes con un poco de lo verde, un nabo, un tomate un trozo de apio, aceite (unas 2 cucharadas) y sal.

Cómo se hace:
Primero cortamos las verduras en trozos grandes, las rehogamos en un poco de aceite, añadimos el agua y la sal.

Cocemos durante unos 20 o 30 minutos. Colamos el caldo.
Apartamos unas pocas de verduras y batimos, añadimos este puré a la sopa, esto le da más consistencia y sabor.